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Revive platos tradicionales con sólo un ingrediente


Houston Chronicle | 3/23/2013, 6 a.m.
Revive platos tradicionales con sólo un ingrediente
Los macarrones con salchicha de pavo y brócoli son una opción sana para la cena. | James Baigrie

Como tú lo has comprobado, la cocina nos permite experimentar y encontrar nuevas fórmulas o sabores para dar variedad a los platos que servimos más comúnmente a nuestra familia.

Un pan francés puede cambiar de fachada si le agregas frutas como moras, mientras que unas salchichas de pavo y brócoli pueden hacer que un plato de macarrón sea más sano.

¿Y qué tal combinar pescado y pasta para convencer a los chicos?

Macarrones integrales con salchichas de pavo

Raciones: 4

12 onzas de macarrones integrales (penne)

1 manojo grande de brócoli, cortado en floretes

12 onzas de salchichas italianas de pavo

1 paquete de tomatillos cortados a la mitad

½ taza de hojas frescas de albahaca picaditas

¼ taza de queso Pecorino Romano rallado

Pon a calentar una 
cazuela grande con agua y un poco de sal sobre fuego intenso. Cuando el agua comience a hervir, añade la pasta y cocínala de acuerdo con las indicaciones en el paquete.

Agrega los floretes de brócoli tres minutos antes de apagar el fuego.

Reserva ½ taza del agua de la cazuela. Escurre el resto del agua de la pasta y el brócoli.

Corta las salchichas en finas lonjas diagonales y cocínalas por siete u ocho minutos en una sartén grande o hasta que se empiecen a dorar por ambos lados. Revuelve de vez en cuando.

Agrega los tomates y deja que todo se cocine por otros cinco minutos. Revuelve.

Añade el brócoli, la pasta y ¼ taza del agua de cocción en la sartén donde están las salchichas. Revuelve y sigue cocinando.

Agrega un poco más de agua si es necesario.

Apaga el fuego y echa las hojas de albahaca y el queso rallado.

Bacalao del 
diablo

Raciones: 4

8 onzas de pasta integral tipo fusilli

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla picadita

1 pimiento rojo cortado en trocitos

3 dientes de ajo picaditos

¼ cucharadita de pimienta roja triturada

½ taza de salsa marinara

1 lata de 14 ½ onzas de tomates cortados al estilo italiano

1 libra de filetes de bacalao cortados en pedazos de una pulgada

Sal al gusto

Hojas frescas de albahaca

Echa abundante agua en una cazuela grande y ponla sobre fuego intenso.

Cuando el agua comience a hervir, agrega la pasta y cocínala de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Aparte, en una sartén grande, pon a calentar el aceite de oliva a fuego moderado.

Sofríe la cebolla y el pimiento por unos ocho o diez minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Revuelve a cada rato.

Agrega el ajo y la pimienta roja. Déjale cocinar por un minuto.

Vierte la sala marinara, la lata de tomates y ½ cucharadita de sal. Sigue cocinando a fuego moderado.

Reduce el fuego para que se siga cocinando lentamente por otros cinco minutos.

Añade los trozos de bacalao y presiónalos con una cuchara para que se sumerjan en la salsa.

Tapa la sartén y cocina el pescado por unos seis minutos a fuego moderado.

Escurre el agua de la cazuela donde cocinaste la pasta y divide los fusilli en cuatro platos.

Echa encima un poco de salsa y trozos de bacalao.

Adórnalos con hojas frescas de albahaca.

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Good Housekeeping

Las tostadas francesas saben a sorpresa con frambuesas o arándanos.

Tostadas 
francesas

Raciones: 4

2 claras de huevo

1 huevo

¾ taza de leche al 1 por ciento

¼ cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharaditas de mantequilla

8 lonjas de pan integral

Una pizca de sal

Sirope de arce

Frutas frescas como fresas, frambuesas o moras

Calienta el horno a 200 grados Fahrenheit.

Bate las claras con el huevo, la lecha, la vainilla y ½ cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego moderado.

Una a una, ve remojando las lonjas de pan en la mezcla de huevo. Presiona ligeramente para que se mojen por ambas partes.

Cocina cada lonja de pan por seis u ocho minutos hasta que se doren por cada lado.

Transfiérelas a un molde de hornear para mantenerlas calientitas en el horno. Repite esta operación con todas.

Sirve las tostadas con sirope de arce y frutas frescas por encima.