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Antojitos mexicanos para amenizar tu fin de semana

Ángel Rivas/Agencia Reforma | 11/24/2012, 6 a.m.
Antojitos mexicanos para amenizar tu fin de semana
Pambazo de chorizo con papas. | Agencia Reforma

Para esa reunión de fin de semana o simplemente para pasarla bien con la familia, los antojitos mexicanos clásicos, como la tostada de pata, la cochinita pibil, el pambazo o la tinga de pollo, se pueden recrear en versiones ‘de bocado’, como lo propone Rafael Casas, chef ejecutivo del Hotel Hyatt Regency en la capital mexicana.

Tostada de tinga de pollo

Preparación: 1 hora

6 porciones

6 tomates guajillo troceados

1 cebolla troceada

2 dientes de ajo

1 cucharada de chile chipotle adobado

Aceite, el necesario

1 pechuga de pollo con hueso

Aceite, el necesario

½cebolla rebanada finamente

Sal

12 tostadas

Aceite, el necesario

1 taza de lechuga rebanada finamente

2

3de taza de queso panela rallado

1 taza de frijoles refritos

½taza de crema

Muele el tomate, la cebolla, el ajo y el chipotle.

Guísalos con aceite hasta espesar. Reserva.

Cuece el pollo y deshébralo.

Saltea el pollo en un poco de aceite y la cebolla rebanada finamente.

Agrega la salsa y hierve hasta que estén integrados.

Sazona.

Unta un poco de frijoles en la tostada, agrega pollo y termina con lechuga, queso rallado y crema.

Conito de 
cochinita pibil

Preparación: 2 horas

6 porciones

1 kilo de tomate guajillo

3 dientes de ajo limpios

1 cebolla blanca

Aceite vegetal

½cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de pimienta negra molida

½taza de pasta de achiote

1 taza de jugo de naranja

¼de taza de vinagre blanco

3 tazas de caldo de pollo

1 kilo de falda de cerdo

2 docenas de tortillas de maíz

Aceite, el necesario

1 chile habanero picado finamente

1 cebolla morada picada finamente

¼de taza de cilantro picado

Corta el tomate, el ajo, y la cebolla en cubos pequeños.

Acitrona en una cacerola con aceite y agrega clavo, comino y pimienta.

Sazona y reserva.

Licúa achiote, jugo de naranja y vinagre. Añade lo que licuaste a la cacerola anterior junto con el caldo de pollo.

Deja hervir por 15 minutos, licúa nuevamente y guisa con aceite. Coloca la falda en una charola e incorpora la salsa.

Hornea por espacio de 1 hora, deja enfriar y corta en pequeños trozos.

Corta las tortillas en círculos pequeños y forma conitos.

Fríe cada uno en aceite, escurre y rellena con la cochinita.

Decora con chile habanero, cebolla morada y cilantro.

Chistorra hojaldrada

Preparación: 25 minutos

6 porciones

400 gramos de chistorra

12 piezas de tortilla 
de harina

½taza de aceite de oliva

Corta la chistorra en porciones de 2 centímetros y la tortilla de harina en tiras largas.

Envuelve la chistorra con las tiras y asegura con un palillo de bambú. Fríe en aceite y deja escurrir en papel absorbente.

Pambazo de chorizo con papas

Preparación: 1 hora

6 porciones

Aceite, el necesario

8 piezas de tomate guajillo picado

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

3 chiles guajillo

¼de cucharadita de comino molido

Sal y pimienta negra

2 tazas de caldo de pollo

4 piezas papa sin cáscara y en cubitos

2 piezas de chorizo de cerdo

12 pambazos (pan pequeño tipo hamburguesa)

1 taza de lechuga romana

2

3de taza de queso panela rallado

Cocina con aceite el tomate, la cebolla y el ajo.

Agrega los chiles desvenados, el comino y la pimienta.

Cocina unos minutos más y añade el caldo de pollo.

Deja hervir por 20 minutos y licúa. Reserva. Cuece las papas en agua con sal.

Dora el chorizo, agrega las papas cocidas y rellena los pambazos con esta combinación. Barniza los pambazos generosamente con la salsa y dora con aceite en una sartén.

Decora con lechuga y queso panela.

Tostada de pata de res

Preparación: 1 hora

6 porciones

1 taza de pata de res cocida y picada

½ cebolla blanca rebanada finamente

1 cucharadita de orégano

¼de taza de vinagre blanco

½taza de aceite de oliva

Chile jalapeño al gusto

Sal

Tostadas

1 taza de lechuga romana rebanada finamente

2

3de taza de queso panela rallado

½taza de crema ácida (opcional)

¼de taza de cilantro picado

Marina la pata y la cebolla en vinagre blanco, aceite, orégano, juliana de chile y sal por durante 2 horas.

Pon un poco de pata en la tostada; decora con la lechuga, queso panela rallado, así como un poco de crema.

Agrega un poco de cilantro.