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Con sabor de mar


CENA SUCULENTA - Los mariscos y el pescado son la mejor solución para impresionar

Family Features | 12/30/2012, 6 a.m.
Con sabor de mar
Ensalada de langosta con mayonesa de hierbas y espárragos para una cena fuera de serie. | Mart n C dax Winery

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Los mariscos y el pescado son la mejor solución para impresionar

En estos últimos días de fiestas, una alternativa suculenta para la cena 
que te hará lucir muy bien con tus invitados son los platos con mariscos inspirados en la cocina española.

Te presentamos varias opciones que podrás acompañar con un buen vino.

Ensalada de 
langosta con mayonesa de 
hierbas y 
espárragos

Rinde: 4 porciones

½libra de espárragos delgados, sin el tallo duro

¼taza de hierbas frescas y mixtas picadas, por ejemplo, perifollo, perejil, estragón o cebollinos

1

3taza de mayonesa

2 cucharadas de champán o vinagre de jerez

2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon

2 cucharadas de aceite de nuez o avellana

2 1¼ libra de langostas, cocidas al vapor, con la carne de la cola y las pinzas fuera del caparazón

4 tazas de lechuga bebé mixta

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta negra


Prepara un recipiente grande con agua helada y deja a un costado. Coloca a hervir una sartén baja con agua y sal.

Agrega el espárrago y escalda hasta que esté verde brillante y tierno, aproximadamente 2 minutos.

Retira del fuego y coloca en agua helada para detener la cocción, y reserva el agua de los espárragos.

Cuando el espárrago este frío, quítalo del agua helada, seca y deja a un costado.

Coloca hierbas en la procesadora y licúa con 2 a 3 cucharadas del agua de los espárragos que habías reservado hasta que la preparación esté suave.

Mezcla la mayonesa con las hierbas hechas puré y agrega la mitad del jugo de limón.

Luego, condimenta con sal y pimienta recién molida al gusto.

Mezcla el vinagre, la mostaza y la otra mitad del jugo de limón en un recipiente grande.

Mezcla lentamente en el aceite de nuez o avellana hasta que esté suave. Condimenta con sal y pimienta al gusto y deja a un costado.

Corta la cola de la langosta en trozos de 1 onza.

Corta los espárragos a la mitad en diagonal.

Agrega la langosta cortada, el espárrago y la lechuga bebé a la preparación y revuelve suavemente para cubrir.

Coloca una cuchara de la mayonesa con hierbas en 4 platos en diseño circular.

Divide la langosta de manera uniforme en los platos.

Coloca los espárragos alrededor, acomoda porciones de ensalada en el centro de cada plato y cubre cada uno con una pinza de langosta. Sirve.

Bacalao dorado en la sartén

Rinde: 4 porciones

4 filetes de bacalao negro de 6 onzas con piel

4 ramitos de tomillo fresco, cortado grueso

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Sal

Una pizca de pimienta de cayena

Seca el pescado con toallas de papel y condimenta de ambos lados con tomillo, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta de cayena.

Calienta la manteca y el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio a alto.

Cuando hayas derretido la manteca, agrega el pescado, con la piel hacia abajo y cocina hasta que la piel comience a tornarse crujiente y dorada, unos 5 minutos.

Gira el pescado y cocina hasta que esté dorado y firme, aproximadamente 3 a 5 minutos. Rocía un poco de manteca sobre los filetes para mantener la humedad.